Veckans vego: Solgul pasta

Det har varit ett litet uppehåll i Veckans vego (inte för att vi har slutat äta vegetariskt eller för att recepten är slut, mer för att energin hos undertecknad tog lite slut), men här kommer en saffransdoftande vardagsfavorit: Solgul pasta.

 

Solgul pasta, 4 port.

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk majskorn, 340 g

10 soltorkade marinerade tomater

5 tomater

1 kuvert saffran

Salt och peppar

Fetaostkräm

150g fetaost

2 dl creme fraiche

Salt och peppar

Finhacka lök och vitlök. Fräs i olja i en stekpanna.

Strimla de soltorkade tomaterna och låt dem fräsa med en stund. Salta och peppra.

Skär tomaterna i stora bitar och rör ner dem i lökfräset. Häll i den avrunna majsen.

Krydda med saffran och ev. mer salt och peppar.

Fetaostkrämen: Häll upp creme fraiche i en skål. Smula ner fetaosten och rör om. Salta och peppra.

Servera med nykokt pasta.

Veckans vego: Italienska quornfärsbullar

Förra veckan blev det visst inget vego-tips. Behovet av att bara få slappa var större än behovet av att få in ett nytt inlägg på bloggen. Men vi åt en av mina favoriträtter förra helgen: mumsiga quornfärsbullar med tomatsås och klyftpotatis. Det receptet kommer här:

Italienska quornfärsbullar

300 g quornfärs

½ dl vatten

½ dl havregryn

1 vitlöksklyfta

3 soltorkade tomater

2-3 ägg

½ dl ströbröd

½ kruka färsk basilika

Salt och peppar

Tomatsås

1 burk konserverade körsbärstomater

½ dl vatten

1 dl grädde

½ rödlök

1 vitlöksklyfta

5 soltorkade tomater

Salt och peppar

150 g fetaost att smula över bullarna vid servering.

Blanda vatten och havregryn och låt svälla ca 10 minuter.

Finhacka vitlöken och de soltorkade tomaterna. Blanda det med quornfärs, ägg, havregryn, ströbröd och finhackad basilika. Smaka av med salt och peppar. Smeten behöver vara ganska kladdig för att kunna forma bollar, så känn efter om det behövs två eller tre ägg.

Forma små färsbullar och stek försiktigt i en het stekpanna med olja.

Skär rödlöken i smala klyftor. Ta därefter färsbullarna ur stekpannan och stek rödlöken snabbt. Häll i körsbärstomater, vatten, grädde, pressad vitlök och finhackade soltorkade tomater. Rör om.

Låt såsen puttar en stund och lägg tillbaka färsbullarna mot slutet så att de blir varma.

Smula över fetaosten och strö ev. över basilikablad vid serveringen. Servera även med rostad potatis.

Veckans vego: Pasta Rosso

Den här helgen har jag ägnat mig åt bakning både igår och idag. En riktigt bra helg med andra ord! Det vankas mammamiddag (en middag för mammorna i föräldragruppen, som härligt nog har blivit vänner och träffas fortfarande, sju år efter våra barn kom till världen!) i veckan och jag var inte sen att paxa efterrätten, vilken kommer bli något bakat. Så klart! Bilder kommer senare.

Nu till veckans vego, som är en stor vardagsfavorit här hemma! Jag blev bjuden på denna rätt för nästan tre år sen hos vännen S, som är dietist. Receptet har hon utarbetat för förskolekockar så det är helt klart barnanpassat! Men har man inga barn gillas rätten minst lika bra av vuxna :-)

Pasta Rosso, 4 port.

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

3 morötter

500 g krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 dl creme fraiche

1 tsk oregano (färsk eller torkad)

Salt och peppar

Till servering:

Spagetti

200 g halloumi

1 broccolihuvud

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs en stund i olja i en kastrull.

Skala och riv morötterna grovt. Låt dem fräsa med en stund.

Tillsätt tomatkross och buljongtärning och låt koka i ca 20 minuter. Rör om då och då.

Skär halloumin i tärningar och stek i olja i en stekpanna.

Dela broccolin i mindre bitar och fräs i lite olja i en annan stekpanna.

Rör i creme fraiche och tillsätt kryddorna efter smak i tomatsåsen.

Mixa såsen slät med en stavmixer.

Servera såsen med spagetti, halloumitärningar och broccoli.

Veckans vego: Quornbitar i jordnötssås

Vi är inne på höstens andra förkylningsomgång, men som vanligt blir vi inte helt däckade i några få dagar, utan lite småhängiga i många dagar. Inget av alternativen är väl särskilt kul, men jag föredrar nog den här varianten då livet kan fortgå något sånär som vanligt med jobb och skola. Idag var det studiedag på min skola, vilket innebär ett lägre tempo än när eleverna är där, och det uppskattas av en förkyld kropp!

Veckans vego är en mumsig helgfavorit här hemma. Visst funkar den en vardag också, men eftersom det är lite svårt ibland att hitta festlig vegetarisk mat så håller vi rätt hårt i att de rätter som har en aningens mer festlig touch äts vid aningens mer festliga tillfällen, typ lördagar.

Quornbitar i jordnötssås, 4 port.

300 g quornbitar
1-2 äpplen
1 vitlöksklyfta
1 dl salta jordnötter, hackade
1 tsk hackad röd chili
2 msk jordnötssmör
Skal och saft av en lime
1 tsk råsocker
1 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning

Skala och hacka vitlök och chili och fräs det i olja i en gryta.

Tillsätt quornbitarna och stek en stund.

Blanda i jordnötssmör, jordnötter, lime, socker, grädde, creme fraiche och buljongtärning och låt sjuda en stund.

Skala och klyfta äpplet/äpplena och lägg i grytan så bitarna blir lite varma.

Servera med ris och en sallad. Strö gärna på extra jordnötter vid servering och ställ fram limeklyftor till den som önskar mer syrlighet.

Veckans vego: Pasta med cajunquornfärs

Det här är en supergod, lite kryddigare variant av (vegetarisk) köttfärssås! Var inte rädd för att ta i lite med kryddningen eftersom både pastan och fetaosten gör att smaken "försvinner" lite, eller i alla fall mildrar den.

 

Pasta med cajunquornfärs 4 port.

300 g quornfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 burk krossade tomater (eller lite mindre)

½ msk honung

1 tsk paprikapulver

½ tsk chilipulver

1 krm svartpeppar

1 krm vitpeppar

Pasta

150 g fetaost

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Hacka gul lök och vitlök fint och fräs det i lite olja i en stekpanna. Skär paprikan i mindre bitar och låt den steka med en stund. Häll sen i färsen och låt den steka också.

Tillsätt de krossade tomaterna.

Sen är det dags att lägga i alla kryddor och honungen. Smaka av vartefter och låt puttra en stund. Det går att pressa i en till vitlöksklyfta om smaken känns lite mesig.

Servera med pasta och smulad fetaost.

 

Veckans vego: Svamp- och spenatfyllda cannellonis

Lördagskvällens middag intogs på tu man hand eftersom F är hos farmor och farfar. Vi lagade cannelloni, som är festmat för oss. Lite pilligt att göra, men väl värt mödan! Om du är en skogsmänniska och har hittat kantareller i skogen är det perfekt att ha i den här fyllningen.

 

 

Svamp- och spenatfyllda cannellonis 4 port.

 

8-10 färska eller torkade lasagneplattor

1 påse färsk babyspenat

200 g svamp

1 vitlöksklyfta

200 g färskost

1 dl riven västerbottensost

 

Tomatsås (det går bra att köpa färdig också)

 

200 g krossade tomater

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

½ buljongtärning

1 tsk flytande honung

1 msk balsamvinäger

1 tsk torkad oregano

Salt, peppar och gärna lite färsk basilika

 

 

Sätt ugnen på 200 grader.

 

Om du inte använder färdig tomatsås, börja med den så att den får koka ihop lite. Hacka lök och vitlök, fräs i lite olja i en kastrull.

 

Tillsätt de krossade tomaterna, buljongtärning, honung, balsamvinäger och oregano. Låt koka i ca 20 minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. hackad färsk basilika.

 

Under tiden tomatsåsen kokar gör du cannelonirullarna. Om du använder torkade lasagneplattor, sätt på en stor kastrull med vatten och koka några plattor i taget i 4-5 minuter. Lägg upp dem på en skärbräda.

 

Finhacka vitlöken. Skiva svampen.

 

Fräs vitlöken i lite olja i en stekpanna. Tillsätt svampen och efter ett tag även spenaten. Låt fräsa en stund. Salta och peppra.

 

Blanda färdkosten med den rivna västerbottensosten i en skål. Häll i svamp- och spenatblandningen och rör om.

 

Lägg en klick av blandningen på ena kortsidan av varje lasagneplatta. Rulla ihop till en rulle och lägg i en ugnsfast form.

 

Häll över tomatsåsen och ställ in i ugnen i 15-20 minuter.

 

Servera med en blandad sallad och gärna lite flagad parmesan.

 

 

 



Veckans vego - zucchinirullar

Puh, det blev ett litet vakuum här på bloggen när jobb och skola började på allvar. Fullt upp på dagarna och trött på kvällarna och så en liten tillbaka till jobbet-förkylning på det, så fanns det inte så mycket ork för bloggande. Nu känns det lugnare och helgen är i princip obokad, så då finns det energi för att sitta vid datorn och skriva.

En äppelkaka står i ugnen, så den dyker upp i bloggen senare, nu får det bli ett middagstips från tidigare i veckan. Vi är ju vegetarianer och fler och fler visar intresse för den vegetariska maten (tack och lov) så jag tänkte börja köra med "Veckans vego" här på bloggen!

Veckans vego den här veckan blir zucchinirullar med fetaostfyllning och tomat- och gurksallad. En ganska somrig rätt, och nu verkar ju hösten vara på intåg, men lite sol och värme finns kvar och det är zucchini-tider så jag tycker den passar bra!

 

Zucchinirullar med fetaostfyllning och tomat- och gurksallad

1 stor zucchini
1 dl kokt bulgur
150 g fetaost
1 dl creme fraiche
Rivet skal av en citron

Sallad:

1 ask tomater i blandade färger
½ gurka
Svarta oliver, gärna Kalamata
1½ dl pistagenötter
Olivolja, lite saft från en citron
Salt och peppar

Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. (Jag brukar koka i buljong för lite mer smak.)

Lägg den kokta bulguren i en skål, smula ner fetaosten, rör i creme fraiche och citronskal. Salta och peppra.

Skär zucchinin på längden i skivor (ibland går det bra med en osthyvel). Pensla dem med olivolja och stek dem i en stekpanna tills de blir mjuka.

Lägg skivorna på en skärbräda, klicka på en sked av fyllningen på varje skiva och rulla ihop till en rulle.

Torrosta pistagenötterna i en stekpanna och hacka dem grovt.

Skär tomater och gurka i mindre bitar. Blanda dem med oliverna. Ringla över olivolja och pressad citron. Salta och peppra.

Servera zucchinirullarna tillsammans med salladen. Strö över pistagenötterna.