Cheesecake med blåbär och vit choklad

Under min semester fick visst även bloggen ledigt! Nästa vecka ska jag börja jobba så nu får bloggen komma igång igen. Gick nyss igenom alla bilder tagna under vår Skånevistelse och hittade då flera bilder på bakverk jag gjorde. Här kommer receptet på en underbart bra cheesecake med blåbär och vit choklad!

Cheesecake med blåbär och vit choklad

Botten

300 g digestivekex
150 g smör

Fyllningen

600 g philadelphiaost
2 1/2 dl kesella 10%
1 dl strösocker
1 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
3 ekologiska ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit kvalitetschoklad
1 1/2 dl blåbär

Krossa digestivekexen (i en mortel eller mixer). Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut det i en form med löstagbar kant och förgrädda i ugnen i ca 10 min på 175°C.

Fortsätt med att göra smeten. Blanda färskost och kesella i en skål.

Rör i majsstärkelse, socker, vaniljsocker, ett ägg i sänder och till sist grädden.

Smält den vita chokladen och vänd ner i smeten. Häll över i formen och strö över blåbär.

Grädda i ca 40 min på 200°C, men håll koll på färgen. Efter ett tag kan man täcka kakan med aluminiumfolie så den inte blir för mörk. Låt den stå i eftervärme tills den sätter sig och ställ sedan i kylen tills den är kall.

Choklad- och jordgubbstårta

Sommarlovet och semestern har börjat och jag inser att jag får anstränga mig en aning för att komma ner i varv. Vi är hemma en vecka nu hela familjen och både S och jag har listor med hemmafix. Redan i söndags gjorde jag över av hälften av sakerna på min lista och insåg sen att det var lite för högt tempo. Det var ju som jobbtempo! Det funkar inte när kroppen och hjärnan behöver lite vila, så den sa ifrån direkt genom att inte kunna sova natten efter. Tack kroppen! Nu ar jag det hela i lite mer sakta mak. Igår blev det inget hemmaifx alls utan en rolig utflykt med F och sen en härlig och energipåfyllande mammamiddag på kvällen. (Mammamiddag är en middag med oss fem mammor från föräldragruppen - en så bra tradition vi har!).

Ibland går vi ut och äter på våra mammamiddagar, men ibland är vi hemma hos någon och hjälps då åt att bidra med maten. Igår var vi hemma hos C och jag var snabb att paxa efterrätten den här gången eftersom jag hade ett nytt recept på lager, som jag var grymt sugen på att testa! Tårtor med jordgubbar kryllar det ju av så här i midsommartider, men jag kan ofta tycka att de är lite vanliga och tråkiga med maräng och grädde. Så när den här chokladvarianten dök upp blev jag lockad!

Jag gjorde en annan chokladbotten än den i receptet eftersom jag har hittat det ultimata chokladkakasreceptet, som jag använder till alla typer av kakor och tårtor. Fyllningen består av färskost och jordgubbssylt - en väldigt god (och enkel) kombo, visade det sig.

Choklad- och jordgubbstårta

Botten

180 g vetemjöl (3 dl)

300 g strösocker (3,3 dl)

90 g kakao (drygt 2 dl kakao)

6 g bikarbonat (1 tsk)

4 g bakpulver (1 tsk)

60 g neutral olja (ex matolja) (60 ml)

180 g mjölk + 10 g vitvins vinäger (1,8 dl + nästan 1 msk)

190 g kaffe (eller vatten) (1,9 dl)

2 stora ägg

 

Sätt ugnen på 180 grader (ej varmluft). Smöra och mjöla en avlång form.  Lägg en rektangel av bakplåtspapper i botten av formen.

Blanda samman samtliga torra ingredienser i en stor skål eller skål till en assistent. Blanda samman dem ordentligt, för säkerhets skull kan man sikta ner kakao samt mjöl för att

undvika att det blir klumpar.

Tillsätt samtliga resterande ingredienser och vispa samman på medelhastighet någon minut. Var försiktigt för det kan skvätta rejält om man har för liten skål.

Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter. Bottnen kommer att kännas lätt kladdiga men ändå ska en sticka komma ur torr. Låtsvalna på bakgaller innan den tas ut ur formen för att svalna helt.

Skär kakan mitt itu på längden när den är helt sval.

Fyllning

150 g färskost

3 msk jordgubbssylt (eller mer - smaka av!)

Blanda ihop ingredienserna till en slät kräm. Bred ut den på den undre bottnen och lägg sen på den övre bottnen.

Chokladganache

200 g mörk choklad

1,5 dl vispgrädde

Hacka chokladen i små bitar och lägg i en rostfri bunke.

Häll grädden i en kastrull och låt koka upp.

Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut. Rör sen till en slät kräm. Ställ in den i kylskåpet för att svala och tjockna. Rör om då och då.

Bred ganachen över kakan och garnera med jordgubbar och florsocker.

Kardemummaskorpor

Skolavslutning i torsdags, vilket firades med massage och sen rosébubbel och tapas på kvällen! Det är en så fin sak att varje år få vara med på en skolavslutning med finklädda barn och "Den blomstertid nu kommer". Garanterad sommarkänsla! Nu börjar jag få lite ny energi efter den otroligt intensiva period som föregår skolavslutningen och efter F:s fotbollsturnering igår hade jag idag lite ork till både yoga och kakbak idag. Jag svängde ihop kardemummaskorpor, som inte ser så mycket ut för världen men som verkligen är goda!

Kardemummaskorpor

1 tsk kardemummakärnor                   

100 g mjukt smör                   

1 dl strösocker

0,5 dl råsocker

1 st vaniljstång

2 st ekologiska ägg

1 dl sötmandel

1 st bittermandel

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.                  

Stöt kardemumman i en mortel.                  

Vispa smör, strösocker, råsocker, delad och urskrapad vaniljstång och kardemumma krämigt.

Rör ner ett ägg i taget.

Hacka sötmandlarna grovt och riv i bittermandeln.            

Blanda all mandel med vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner det i smeten.                  

Forma degen till två rullar på en plåt med bakplåtspapper.                  

Grädda längderna i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.                  

Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.                 

Skiva längderna i cirka 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.  

                

Jordgubbsrutor med vit choklad

Det kom en riktig högsommarvärme nu i veckan! I tisdags stod jag och svettades på en idrottsplan hela dagen där min skola hade skolkamp mot en annan skola. Tur att jag är äldre och förståndigare än vissa elever och därmed hade smort in nästa hela mig med solskyddsfaktor 15. Det var inte jag som var röd som en kräfta dagen efter, om vi säger så.

Sommarkänslan har varit ett faktum en längre tid, tycker jag och i den känslan ingår en längtan efter jordgubbar. När jag skulle köpa jordgubbar i går fanns det till och med svenska! Det måste ju betyda att det har varit en relativt varm vår och försommar. Kan vara bra att påminna sig om för det är så lätt att bara minnas det där regnet...

Jag svängde ihop en enkel långpannekaka med jordgubbar och lite riven vit choklad på toppen - mumsigt! Nästa gång river jag nog lite lime i smeten för det är en riktigt bra kombination: jordgubbar, lime och vit choklad.

Jordgubbsrutor med vit choklad, ca 24 bitar

5 dl jordgubbar
3 ägg
3 dl strösocker
100 g smör
1 ½ dl mjölk, 3 procent
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad, riven

Gör så här:

Rensa jordgubbarna och skär dem i bitar.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt.

Smält smöret och häll i mjölken.  Rör ner blandningen i äggsmeten.

Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Vänd ner blandningen i smeten.

Smörj och bröa en långpanna, ca 30 x 40 cm. Häll i smeten och fördela jordgubbsbitarna över.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 20–25 min.

Ta ut kakan och strö över chokladen. Grädda sedan i ytterligare 5 min.

Hallonrutor med kokostopping

Jag blir så glad av solen och värmen även fast jag sitter inomhus! Altandörren står på vid gavel så fågelkvittret och humlesurret hörs in. Solens härliga strålar gör sitt bästa för att tränga igenom persiennen. Det går liksom inte att komma undan sommaren! För här i Uppsala har SMHI konstaterat att sommaren kom igår (den meteorologiska sommaren alltså) och det gör något med våra frusna själar. Jag brukar ju för det mesta hävda att sinnesstämning och känsla kommer inifrån, inte utifrån. Jag hävdar det fortfarande, men samtidigt måste jag medge att det är lite lättare att vara glad i den här typen av väder än i hällregn och snålblåst. Och det gäller nog inte bara mig...

Självklart fick helgblommorna förstärka den härliga sommarkänslan! Den bästa och mesta av all försommarblommor är ju pionen (som alla vet). Den har redan tidigare inhandlats i härliga knoppar, slagit ut och vissnat, helt utan att jag hunnit dokumentera. Ni får i stället se den näst bästa försommarblomman som ingår i helgens bukett: lövkoja!

Det är de vita, lite avlånga blommorna som är lövkoja. De doftar underbart! Tyvärr har de inte så lång livslängd, men under några dagar får man både doft och fägring som inte går av för hackor.

En annan sak som inte går av för hackor är ett gammalt bortglömt recept på hallonrutor som jag upptäckte längst bak i receptpärmen och som sen ganska snart blev bakade. Väldigt enkla, väldigt goda och de ger också en härlig försommarkänsla!

Hallonrutor med kokostopping

4 dl vetemjöl

4 msk strösocker

½ tsk bakpulver

150 g smör, kylskåpskallt

1 äggula

Fyllning

225 g frysta hallon

2 ägg

1½ dl strösocker

5 dl kokosflingor, 200 g

Sätt ugnen på 200 grader. Tina hallonen.

Hacka snabbt ihop mjöl, socker, bakpulver, smör och äggula till en deg. Kavla eller tryck ut degen till en rektangel, 20x30 cm på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 8 min. Låt svalna.

Mosa hallonen och täck bottnen med dem.

Rör ägg och socker, blanda ner kokosen och fördela smeten över hallonlagret.

Grädda ytterligare ca 15 min tills kakan fått vacker färg.

Skär den i rutor.

Glutenfri choklad- och hasselnötstårta med jordnötsfrosting

Den här supersmarriga kakan har jag gjort en gång tidigare. Att jag gör samma kaka flera gånger hör inte till vanligheterna eftersom det alltid finns nya recept att testa, men vissa blir ju favoriter och förtjänar att bakas om och om igen. Den här kakan börjar närma sig den statusen. Inte för att jag kör glutenfritt, utan för att den helt enkelt är väldigt god!

Choklad- och hasselnötstårta
300 g hasselnötter
200 g mörk choklad av god kvalitet, 70%
1 msk kakao
200 g smör
1 dl kokossocker
6 ägg

Jordnötsfrosting

1½ dl jordnötssmör
2½ dl kokossocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljpulver
300 g Philadelphiaost
2 msk varmt kaffe
Bär till garnering

Sätt ugnen på 175 grader.

Mixa hasselnötterna till ett fint pulver i en matberedare.

Hacka chokladen grovt och kör den sen i matberedaren tillsammans med nötterna.

Tillsätt kakao, smör och kokossocker och mixa krämigt. Separera äggen, tillsätt gulorna i smörsmeten.

Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum i en torr och ren bunke. Vänd försiktigt ihop äggvitan med chokladsmeten, lite i taget.

Fyll smeten i två smorda teflonformar, 24 cm i diameter. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt bottnarna svalna helt.

Vispa jordnötssmör, kokossocker, kakao, vaniljpulver och Philadelphiaost krämigt. Tillsätt kaffet.

Bred lite mindre än hälften av frostingen på en av bottnarna, lägg den andra bottnen över och bred resterande frosting på och runt tårtan. Garnera med bär.

Citron- och blåbärskaka

Helgens bakverk fick inte ta så mycket tid och det skulle göras utifrån de ingredienser som fanns hemma. Inte helt lätt! Efter en titt i mina bakböcker bestämde jag mig för en citron- och blåbärskaka från Två systrars söta av Lisa och Monica Eisenman. Den boken har jag haft länge och däri finns det många smarrigheter som har blivit favoriter! Den här kakan hade jag dock aldrig gjort tidigare, kanske tyckt att den känts lite för enkel och tråkig, som en vanlig sockerkaka med lite blåbär. Men ack vad jag misstog mig! S sa att det var en av de godaste kakor han har ätit och även om jag inte  kan ösa samma superlativ över kakan så måste jag ändå säga att den var riktigt god!

Citron- och blåbärskaka

125 g rumsvarmt smör

2½ dl strösocker

2 ägg

4 dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

1 krm salt

1½ dl filmjölk

1 tsk rivet citronskal

2 msk färskpressad citron

2-3 dl blåbär, färska eller frysta

Citronglasyr

3 dl florsocker

1-2 tsk rivet citronskal

2-3 msk färskpressad citronsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en hålform, ca 2 liter.

Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning.

Blanda de torra ingredienserna. Varva ner i smeten tillsammans med filmjölken. Tillsätt citronskal och citronsaft och rör ihop till en jämn smet.

Häll hälften av smeten i formen. Strö över hälften av blåbären. Häll på resten av smeten och sedan resterande blåbär.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 minuter. Kakan är färdig när den släpper från kanten och en provsticka är torr.

Låt svalna något i formen. Stjälp sen upp den på galler och låt svalna.

Rör ihop ingredienserna till glasyren som ska vara tjock men rinnande. Ringla den över kakan.

Påskbrunch

Påskafton firades med påskbrunch för min familj och en himla massa godis! Någon traditionell påskmat har jag inte sett röken av och lika glad för det är jag, eftersom den bara känns som en trist upprepning av julmaten, som inte är så kul från första början, särskilt inte för en vegetarian.

Vi dukade upp smoothie, äppeljuice, fruktsallad med kardemummasmetana, grön sallad, brytbröd, chokladbollar med lingonpulver och blåbärsmuffels (våfflor gjorda av muffinssmet). Supergott alltihopa och en aningens fräschare än köttbullar och sill!

De röda bollarna är alltså helt vanliga chokladbollar (enligt receptet på baksidan av havregrynspaketet), rullade i lingonpulver. Pulvret är rätt surt, men det funkar faktiskt bra mot de söta och smöriga chokladbollarna!

En enkel fruktsallad bestående av apelsiner, blodgrape och hallon. Till den serverade jag smetana smaksatt med kardemumma. Funkar väldigt bra med den lite feta krämen till de syrliga citrusfrukterna. Tack vännen M för det tipset!

En grön sallad gjord på blandsallad, sparris, avocado, sojabönor, pumpakärnor, mozarellabollar och basilikaolja.

Det här brytbrödet är som en foccacia ungefär, men man gör det som rullar i en sockerkaksform. Väldigt gott och enkelt! Receptet finns här nedan.

Fetaost- och örtbrytbröd

10 g jäst

2½ dl vatten, 37 grader

3 msk olivolja

½ tsk salt

ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:

½ dl soltorkade marinerade tomater

1 msk olivolja

2 msk finhackade örter tex basilika, oregano, persilja

50 g fetaost

Lite flingsalt att strö över brödet

Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja och mjöl.

Arbeta degen smidig i ca 10 minuter. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut degen till en platta, 25x30 centimeter.

Ringla över oljan, strö över örterna och smulad fetaost. Lägg sist på tomaterna. Rulla ihop, ej för hårt.

Skär längden i ca 12 bitar och lägg dem i en kakform med bakplåtspapper. Toppa med flingsalt. Jäs under bakduk i ca 30 minuter. Värm ugnen till 225 grader.

Grädda brödet i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.

Frozen cheesecake med lemon curd

Igår fyllde min pappa år. Han tyckte inte att "det var något att fira", men jag är ju mer av åsikten att allt som går att firas ska firas. Så jag bakade blåbärsgrottor (som hallongrottor fast med blåbärssylt) och en variant på den frusna cheesecaken som jag gjorde för några veckor sen och tog med mig hem till honom för att ha lite kalas i alla fall. Den här gången med lemon curd och färska frukter i stället för hallonsås och maränger. Väldigt gott blev det!

Frozen cheesecake med lemon curd

Botten:

200 g digestivekex (1 paket) eller Maryland cookies

100 g smör (det räcker faktiskt med 75 g)

Fyllning:

200 g vit choklad

250 g färskost

6 äggulor

1,5 dl strösocker

5 dl vispgrädde

Garnering:

1 burk lemon curd

Valfria frukter

Gör så här:

Kör kexen eller kakorna med smöret i en mixer och fördela jämnt i botten på en rund form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Platta till ytan lite lätt med baksidan på en sked, och börja med fyllningen.                  

Smält den vita chokladen tillsammans med färskosten över ett vattenbad.                  

Vispa äggulor och socker luftigt i en bunke.                  

Vispa grädden medelhård i en bunke, den får inte bli alltför tjock.                  

Vänd ner chokladblandningen i bunken med äggblandningen. Vänd sedan ner alltsammans i bunken med vispad grädde.   

Låt kakan stå i frysen i 3–4 timmar och ta fram den omkring 20 minuter innan du serverar den. Bred då över lemon curd och garnera med valfria frukter.         

                     

Frozen cheesecake med hallonswirl

I höstas var Hela Sverige bakar mitt och F:s favoritprogram. Jag älskar bakning, F tycker om bakning och han gillar TV-program som är tävlingar, så det blev en bra kombo. Just nu är det Sveriges mästerkock som gäller i stället. Jag tycker att det finns så mycket positivt i både bakning och matlagning så allt som kan uppmuntra F är intressera sig för det är bara bra!

Det var ju Linus Larsson som vann Hela Sverige bakar i höstas och i julas kom tomten med Linus bakbok i julklapp till mig och F. I veckan tittade vi igenom boken och kom överens om helgens bakverk. Igår skred vi till verket och snodde ihop en supergod  cheesecake med smak av vit choklad och hallon! Det är en fryst variant, vilket jag tycker är snäppet godare än en ugnsgräddad cheesecake, och för F som älskar glass blev detta en succé!

Det går åt sex äggulor till smeten, vilket innebär att man får sex äggvitor över. Känns väldigt dumt att bara slänga dem så jag gjorde ett gäng ljusrosa maränger av dem. Både snyggt och riktigt gott att ha till cheesecaken!

Frozen cheesecake med hallonswirl

Botten:
200 g digestivekex eller Maryland cookies

100 g smör

Fyllning:

200 g vit choklad

250 g färskost

6 äggulor

1,5 dl strösocker

5 dl vispgrädde

Hallonsås:

1 msk strösocker

0,75 dl vatten

1,5 tsk maizena majsstärkelse

3,5 dl hallon

Gör så här:

Kör kexen eller kakorna med smöret i en mixer och fördela jämnt i botten på en rund form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Platta till ytan lite lätt med baksidan på en sked, och börja med fyllningen.                  

Smält den vita chokladen tillsammans med färskosten över ett vattenbad.                  

Vispa äggulor och socker luftigt i en bunke.                  

Vispa grädden medelhård i en bunke, den får inte bli alltför tjock.                  

Vänd ner chokladblandningen i bunken med äggblandningen. Vänd sedan ner alltsammans i bunken med vispad grädde.                  

Gör hallonsåsen. Blanda allt utom hallon i en kastrull och koka upp. Lägg ner hallonen och låt koka i 5 minuter på svag värme. Sila av såsen, eller låt bli om du föredrar det. Ställ åt sidan för att svalna.                  

Häll hälften av chokladfyllningen ovanpå bottnen i formen. Häll lite av hallonsåsen ovanpå. Fortsätt varva chokladfyllning och hallonsås om vartannat. Låt kakan stå i frysen i 3–4 timmar och ta fram den omkring 20 minuter innan du serverar den.                  

Semmelkaka

Det är semmeltider! Själv åt jag, traditionsenligt, årets första semla bara dagar efter nyårsafton på Olof Viktors på Österlen. Deras semlor är underbara! Det är sällan jag bakar semlor själv, tycker liksom inte att det riktigt är värt besväret, för bullarna blir sällan godare än dem man köper. Men nu har jag testat en ny variant som är betydligt enklare att baka, nämligen en semmelkaka. Helt enkelt en sockerkaka med kardemumma som man bakar i långpanna och brer sen en härlig smörkräm med mandelmassa på. Och så en klick grädde förstås!

Sockerkaka

3 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl kallt vatten

3 dl vetemjöl

1 tsk nystött kardemumma

3 tsk bakpulver

Smörkräm

150 g smör

0,5 dl strösocker

150 g mandelmassa

2 tsk vaniljsocker

2 äggulor

 

Vispad grädde till servering

 

Gör så här:

Börja med sockerkakan. Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt kallt vatten.

Blanda de torra ingredienserna bakpulver, mjöl och kardemumma. Vänd ner dem i smeten.

Ta fram rektangulär form på ca. 20-30 cm beroende på hur tjock du vill ha kakan.

Lägg i bakplåtspapper och häll i smeten.

Grädda ca. 15 minuter. Prova med en sticka så att kakan är torr. Låt den svalna. Gör under tiden smörkrämen.

 

Smält smöret. Tänk på att ha låg värme på plattan.

 

Tillsätt socker, riven mandelmassa, vaniljsocker äggulor och rör ihop.

Bred på smörkrämen på kakan.

Låt stå i frys/kyl en halvtimme. Ta ut och skär önskade skivor och spritsa på lite grädde.

Raw kanelbulletårta

Helt plötsligt, i fredagskväll, låg det en jättestor julklapp under granen! (Granen som för övrigt har hållit sig läskigt länge utan att barra i år, men igår åkte den ut i alla fall, för nu är faktiskt julen slut!). Klappen var fyrkantig, inslagen i rött papper och adresserad till hela familjen, från S. Det visade sig vara en matberedare. Jag blev verkligen jätteglad! Låter kanske lite konstigt, och på ett sätt tycker jag det själv eftersom jag inte är så förtjust i att få (eller ge för den delen) praktiska saker i present. Jag säger som sekreteraren i "Love actually" när chefen frågar vad hon behöver i julklapp: "Jag vill inte ha något jag behöver ha, jag vill ha något jag vill ha." Och män som köper strykjärn till sina fruar i present står inte högt i kurs hos mig. Men det här var ju något till hela familjen och jag har faktiskt pratat mycket om hur bra det vore att ha en matberedare, speciellt vid bakning.

Lördagen ägnades därför åt bakning med hjälp av nya matberedaren. Eftersom det var en jättefin och lockande artikel med raw food-recept i senaste Lantliv så testade jag ett av de recepten: Kanelbulletårta. Just raw food-bakverk kräver ju en hel del mixning och vår lilla stavmixer är det svårt att göra en hel tårta med. Men med matberedaren - nemas problemas!

Tårtan blev verkligen jättegod! (Fast jag tycker fortfarande att "vanlig" bakning med socker och smör, är snäppet godare.) Som en cheesecake ungefär med väldigt len och god fyllning. Det gäller ju att man gillar kanel, förstås, vilket S gör och eftersom han köpte matberedaren så blev tårtan som ett litet tack till honom. Själv är jag mer sugen på lakrits- och passionstårtan, som också fanns i Lantliv...

KANELBULLETÅRTA

Botten

8 torkade fikon

10 dadlar

3 dl pekannötter

2 dl paranötter

1 tsk kanel

1 nypa kvalitetssalt (havssalt eller himalaya)

Fyllning

6 dl cashewnötter, blötlagda nån timme

½ dl pressad citron

2 dl vatten

1 dl honung

2 dl kallpressad kokosolja

1 tsk kardemumma

1 tsk vaniljpulver

Kanelrippel

7 dadlar 

1 dl vatten

½ dl kallpressad kokosolja

2 tsk kanel

Botten: Mixa fikon, dadlar, nötter, kanel och salt till en grovkornig blandning.  Tryck ut i en springform.

Fyllning: Mixa cashewnötterna med citronsaft, vatten och honung i en mixer/matberedare. Tillsätt kokosolja och kryddor. Mixa slätt och häll ut hälften av fyllningen jämnt på kakbotten.

Kanelrippel: Mixa alla ingredienser till rippeln till en jämn smet. Använd en sked för att klicka ut 7-8 skedar rippelsmet över tårtan. Knacka formen mot köksbänken ett par gånger så att smeten blir slät. Sprid ut rippeln till ett fint mönster med hjälp av skedens skaft. Bred ut den resterande vita fyllningen med en slickepott. Ställ i frysen 1-2 timmar för att den ska sätta sig. 

Ta ut den en halvtimme innan servering och pudra den med kanel. Förvara sen i kylskåp.

Julgodis

Å jösses - inte långt kvar till jul nu! Så härligt! Ingen stress egentligen, ingen större ångest, utan bara en skön känsla. Helgen har gått åt till att baka julgodis, slå in julklappar och bara ta det lugnt. Självklart blev det klassikern Rocky road (jag gör den som en fudge så att det blir mjuk och härlig), men också en ny favorit: chokladdoppade kokosbollar (som Co-Co eller gamla tiders Bounty ungefär - supergoda!).

Rocky road, ca 40 bitar

200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk kondenserad mjölk, sötad
2 tsk vaniljsocker
2 dl minimarshmallows
2 dl jordnötter, salta, grovhackade 2 dl Dumlekola, skuren i bitar Klä en mindre form, ca 20 x 25 cm, med aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Bryt chokladen i bitar och smält över vattenbad. Ha även i smör och kondenserad mjölk och rör till en jämn smet. Låt svalna något och rör sen i vaniljsockret. Blanda sist i marshmallows, hackade jordnötter och Dumlekola. Rör försiktigt. Häll ut smeten i formen och ställ kallt. Skär i rutor. Förvara i kyl.

Chokladdoppade kokosbollar, ca 30 st

50 g smör
½ dl sirap
½ dl florsocker
2 dl vispgrädde (ovispad)
200 g kokosflingor
200 g mörk- /ljus- /vitchoklad

Smält smör, sirap, florsocker och grädde i en kastrull medan du konstant rör om i 5-8 minuter tills det blir väldigt klibbigt, kan påminna om kola.

Lägg till kokosflingorna och låt "smeten" svalna.

Rulla sen ungefär 30 bollar och placera de på en plåt eller liknande med bakplåtspapper. Låt bollarna få stå i frysen i ungefär 1 timme.

Smält chokladen över vattenbad. Ta ut bollarna och doppa dem i chokladen, garnera gärna med lite kokosflingor. Ställ kalt för att stelna.

"Naken" tårta!

Ni har ju redan sett lite bilder från Harry Potterkalaset och nu kommer det bilder från kalas nummer två: det för släkten. Det kalaset hade inget direkt tema, förutom att jag hade bestämt mig för att göra en "naken" tårta. En tårta där man lägger på kräm/frosting på utsidan och sen drar bort så mycket av den (jag använde en degskrapa) så att man liksom ser bottnarna. Ganska snyggt faktiskt! Frågan är bara om jag skulle tyckt det för tio år sen när det inte var modernt... Tårtan fick sällskap av lite godsaker som på något sätt matchade tårtan, antingen i smak eller färg.

 

 

 Mintchokladbollar, choklad- och hallontårta, minibiskvier och brysselkex.

Mintchokladbollar

180 g rumstempererat smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
6 dl kaksmulor från en chokladsockerkaka (det går åt ungefär en halv sockerkaka)
Pepparmintessens efter smak (jag använde ungefär 2 matskedar)
Strössel av valfri sort (jag använde polkaströssel)


Rör smöret smidigt tillsammans med florsockret och vaniljsockret.

Tillsätt kakao och kaksmulor och blanda till en jämn deg. Arbeta in mintessensen.

Degen kommer att kännas ganska lös. Ställ in i kylskåpet minst 30 minuter, gärna längre. Forma sen bollar och rulla i strössel.

Här hittar ni receptet på chokladbiskvierna. Här finns receptet på den magiska chokladtårtan (dock med en annan fyllning som också är supergod). Receptet på hallonmarängsmörkrämen finns här.

Harry Potter-godis

Helgens andra kalas är nu avklarat och vi laddar om för ytterligare firande imorgon - det är då F fyller 7 år! I lördags var det kompiskalas med Harry Pottertema och idag var det släktkalas utan något speciellt tema. Till kompiskalaset bakade jag ingenting, utan vi körde på köpegodis i Harry Potterstil och köpt tårta. Så skönt!

 

 

 

Pumpapaj och spökcupcakes

Efter tre dagars höstlov börjar jag äntligen komma ner i varv. Svårt det där att vara ledig och liksom bara ta det lugnt. Men efter en välbehövlig massage igår och uppmaningen från massören att "Gå hem och sitt i soffan nu resten av eftermiddagen", vilket jag faktiskt gjorde, så kände jag mig lugn på djupet. F var hemma hos morfar och S jobbade så det fanns ett lugn på ytan också här hemma. Jag satt faktiskt i soffan flera timmar: läste inredningstidningar, slötittade på TV, surfade på Pinterest och åt en sen lunch där i soffan. Nu fortsätter helgen och inuti mig finns lugnet kvar.

Idag är det ju två högtider samtidigt: Allahelgons dag och Halloween. Eftersom jag gillar att fira saker kör vi båda två i någon sorts kombination. I förrgår hade vi lite Halloweenfika här hemma och F och jag karvade ur en stor pumpa för första gången i våra liv. Inte helt lätt, men vi hade väldigt kul eftersom vi använde en borr (?!) för att göra dekorativa hål. Jag har lite svårt för de där skräckansiktena, så vi gjorde vår egen variant. Ikväll går vi till kyrkogården och tänder ljus för våra nära som inte längre finns med oss och sen blir det middag vid ett bord dukat med pumpor. Som sagt, vi firar lite av varje, men undviker de värsta skräck, blod och läskiga spindlar-uttrycken.

 

 

På Halloweenfikat bjöd jag på pumpapaj och små spökcupcakes. Har aldrig gjort pumpapaj förut, men den här blev riktigt god. I alla fall var de vuxna gästerna övertygade om den saken! Jag tog pumpaköttet från den stora orangea pumpan som vi gröpte ur för att ha som dekoration. Var lite tveksam till det, men det gick helt okej. Tror dock att jag kommer använda butternut nästa gång, för att få ett lite fastare och ljusare pumpakött. Receptet på spökcupcaksen finns här, fast det är en tårta men det är bara att fylla kaksmeten i små cupcakesformar i stället för i en stor form. Uteslut Snickers och Nutella från frostingen och spritsa den sen som en "topp" på cupcaksen. (Om frostingen blir för lös kan man ställa den i kylen en stund och sen vispa upp den lite lätt igen.) "Dutta" sen dit smält choklad med en pensel så att spökena får ögon och mun.

 

 

Jag gjorde ett spindelnät på pajen genom att spritsa smält choklad som i en spiral och sen dra lätt med en kniv från mitten och ut.

 

Här är receptet på pumpapajen:

Pajskal
125 gram smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 äggula

Fyllning
4 1/2 dl grovhackad pumpa (t.ex. butternut)
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 msk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlika
lite riven muskot (jag tog kardemumma istället eftersom jag inte hade muskot hemma)
2 dl creme fraiche (jag tog vispgrädde)

Hacka smöret och nyp ihop med mjöl och socker. Avsluta med att blanda i äggulan.

Knåda och tryck ut degen i en pajform med diametern 22 cm. Använd gärna en med löstagbara kanter. Ställ sedan formen i kylen en timme.

Skala och grovhacka pumpan. Koka i vatten ca åtta minuter tills den är mjuk. Häll bort vattnet och mosa pumpan med hjälp av en gaffel eller en potatisstamp.

Blanda i socker, ägg och alla kryddor. Avsluta med att röra ner crème fraîche (eller grädde).

Häll smeten i pajformen och grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca 50 minuter. Låt svalna innan servering och servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Mördegskakor med nougat

Lite bakning har så klart hunnits med den här helgen. Tunna mördegskakor som läggs ihop två och två med nougat och hasselnötter emellan - hur gott som helst! Nästa vecka blir det ännu mer bakning för då är det höstlov vilket innebär några fler lediga dagar i veckan än vanligt. Och eftersom några kompisar plus barn kommer över på fika och lek-träff, så "måste" jag ju baka till den. Då blir det lite Halloweentema på baket!

 

Mördegskakor med nougat, ca 15 stycken

100 g smör

1 dl strösocker

3 1/4 dl vetemjöl

½ dl strösocker att strö över

200 g nougat

50 g hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och blanda det med socker och vetemjöl i en bunke. Arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut till en 5 mm tjock platta på mjölat bord. Stick ut ca 30 kakor med en rund utstickare, 4-5 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, strö över sockret och grädda i ugnen 8-10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Bryt nougaten i bitar och smält den i en bunke över vattenbad tills nougaten blir så mjuk att den går att spritsa. Blir den för lös kan den stå i kylen tills den har stelnat lite.

Spritsa eller stryk ut fyllningen på hälften av kakorna. Strö över hackade hasselnötter. Lägg resten av kakorna ovanpå. Förvara kakorna i lufttät burk i rumstemperatur.

Triss i chokladkakor!

I torsdags hade vi mammamiddag hemma hos C och jag hade, som jag skrev tidigare, paxat efterrätten bara för att få en ursäkt att baka :-) Jag gjorde tre olika sorters minikakor: Arraksbollar, chokladbiskvier och brownies med lakritsfrosting.

 

Receptet på arraksbollarna hittar ni här. Jag tog arraksessens i stället för punsch, eftersom vi inte hade någon punsch hemma och det kändes onödigt att köpa en hel flaska bara för någon matsked i ett par chokladbollar. Receptet på chokladbiskvierna finna här. Jag gjorde ännu mindre biskvier än i receptet, ca 2 cm i diameter bara.

Recpetet på brownies kommer här:

Brownies med lakritsfrosting

1 plåt/24 bitar (dubbelt så många om du skär dem i små rutor, som jag gjorde)

350 g mjukt smör

6 dl strösocker

3 dl kakao

1 dl ljus sirap

½ tsk salt

6 ekologiska ägg

3 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och socker vitt och krämigt.

Rör ner kakao, sirap och salt. Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig. Låt kakan svalna.

Lakritsfrosting

120 g mjukt smör

9 dl florsocker

1 ½ dl kakao

2 tsk vaniljsocker

200 g philadelphiaost

2 msk lakritspulver (smaka av så det blir en "lagom" smak)

Lakritsgranulat till dekoration

Vispa smör, florsocker, kakao och vaniljsocker krämigt.

Tillsätt philadelphiaosten och lakritspulvret, vispa till en slät frosting. Bred den över den svalnade kakan, skär sen i rutor.

Strö över lite lakritsgranulat på varje ruta.